Portrait
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Rezept für Hüppen bleibt süsses Geheimnis
Das feine knusprige Waffelgebäck soll griechischen Ursprungs sein, abgeleitet vom Wort "hopyes", das Oblate (flaches, hostienähnliches Gebäck) bedeutet.
Folgedessen könnten Hüppen homerischen Ursprungs sein. Nachprüfen lässt sich dies freilich nicht genau; doch wird dieses Gebäck seit mindestens 400 Jahren in der Schweiz hergestellt.
Ihr erstmaliges Auftauchen fällt mit dem Bekanntwerden des Zuckers im 16. Jahrhundert zusammen. In den Klosterküchen, den kulinarischen
Laboratorien vergangener Zeiten, wurden die ersten Hüppen gebacken und gerollt. Im Louvre in Paris hängt ein Gemälde von Lubin Baugin aus der Zeit
um 1630; ein Stillleben, das u.a. zu Rollen geformtes Gebäck auf einem Teller zeigt... |
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